ซอสผัดไทย ไร้เบาหวาน ปราศจากน้ำตาล โซเดียมต่ำ

เดลินิวส์ (กรอบบ่าย) ฉบับวันที่ 07 มีนาคม พ.ศ. 2562

ผัดไทยเกิดขึ้นในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม โดยดัดแปลงมาจากอาหารจีน คือ ก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้คนไทยมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์จึงได้คิดค้นเมนูไทยคือผัดไทยขึ้นมา โดยเริ่มแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาล ซึ่งผัดไทยเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอยู่คู่กับคนไทยมานาน แต่ผัดไทยเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ถ้าบริโภคในจำนวนมากส่งผลต่อโรคเบาหวาน ไขมันสูง ตลอดจนกระทบต่อผู้ป่วยโรคไต ผู้มีภาวะความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีส่วนประกอบของน้ำตาลทราย น้ำปลา
ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงได้คิดค้นซอสผัดไทยใหม่สูตรขึ้นมา ที่ยังคงความอร่อย แต่ให้พลังงานต่ำ ซอสผัดไทยสูตรปราศจากน้ำตาลและโซเดียมต่ำ ใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล คือ ซูคราโลส และใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำแทนน้ำปลา ซึ่งซูคราโลส เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล แต่ไม่ให้พลังงาน ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำแทนน้ำปลา โซเดียมต่ำ 40% เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไต ผู้มีภาวะความดันโลหิตสูง และผู้ใส่ใจต่อสุขภาพ
สำหรับกระบวนการในการผลิตซอสผัดไทย 1 กิโลกรัม ใช้ซูคราโลสเพียง 2.5 กรัม เมื่อเทียบกับซอสผัดไทยเดิมใช้น้ำตาลทราย ขาวประมาณ 1,000 กรัม นอกจากนี้ต้นทุนซูคราโลส ยังถูกกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ช่องทางในการจำหน่ายบรรจุขวดปริมาณ 200 กรัม จำหน่ายขวดละ 30 บาท หรือซอสผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมปรุง น้ำหนัก 50 กรัม (สำหรับ 1 ที่รับประทาน) ราคา 15 บาท ครบรสในซองเดียว ประกอบกี่ครั้งรสชาติคงเดิม สามารถพกพาไปได้ทุกที่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ สามารถนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ สามารถพัฒนาในเชิงพาณิชย์ ขนส่งได้เป็นจำนวนมาก สะดวก ประหยัด และสามารถส่งออกจำหน่ายไปต่างประเทศได้ ส่วนในเชิงอุตสาหกรรม ผลิตได้ครั้งละจำนวนมาก การใช้สารทดแทนความหวาน (ซูคราโลส) สามารถควบคุมได้ ผลิตได้รวดเร็ว ลดต้นทุนในการผลิต อีกทั้งสารทดแทนความหวานมีความคงที่เมื่อถูกความร้อนสูง และสีของซอสสม่ำเสมอมากกว่าการใช้น้ำตาลทราย ประกอบง่าย สะดวก ครบรส รสชาติคงเดิม เหมาะสำหรับครัวเรือน ร้านอาหารตามสั่ง ภัตตาคาร โรงแรม ฯลฯ รับประทานได้ทั้งบุคคลทั่วไป กลุ่มคนรักสุขภาพ ตลอดจน ตอบสนองนโยบายของกระทรวงสาธารณสุขที่รณรงค์ให้คนไทยรับประทานอาหารที่ลด หวาน มัน เค็ม เพิ่มมูลค่าของสินค้า
โดยไอเดียของผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม คณะเทคโนโลยีคหกรรม ศาสตร์ ได้รับรางวัลเหรียญเงิน ในการประกวดผลงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ ระดับนานาชาติ ในงาน “Seoul International Invention Fair 2018” (SIIF 2018) ณ กรุงโซล สาธารณรัฐเกาหลี ซึ่งซอสผัดไทยดังกล่าวได้ดำเนินการจดสิทธิบัตรเป็นที่เรียบร้อย ผู้ที่สนใจนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ 08-9600-0993 หรือสามารถมาลิ้มลองซอสผัดไทยสูตรปราศจากน้ำตาลและโซเดียมต่ำได้ ภายในงานการแสดงศิลปวัฒนธรรมของคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี ณ ZPELL ฟิวเจอร์รังสิต ชั้น G ในวันที่ 7-8 มีนาคม 2562.