นักวิจัยไทยผุดไอเดียทำ ‘ซอสหอยขม’

สยามธุรกิจ ฉบับวันที่ 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2561

นายณัฐชรัฐ แพกุล นักวิจัยและอาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี กล่าวว่า ได้คิดค้นซอสหอยขม โปรตีนสูง คอเลสเตอรอลต่ำ เพื่อใช้ สำหรับประกอบอาหาร โดยการนำหอยขมมาใช้ทดแทนหอยนางรม ซึ่งหอยขมเป็นสัตว์น้ำจืดที่พบได้ง่ายในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถนำมาประกอบอาหารได้ มีราคาถูก มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ เพาะเลี้ยงได้ง่ายเจริญเติบโตไว ทนต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เปลี่ยนแปลง จากการวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์ซอสหอยขมมีโปรตีนสูง แต่มีปริมาณคอเลสเตอรอลเพียง 50 มิลลิกรัม/100 กรัม ด้วยความที่ผลิตภัณฑ์ซอสหอยขม มีราคาต้นทุนต่ำจึงสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบอาหารได้หลายประเภท เช่น ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ เป็นต้น และสามารถใช้วิธีการประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ตุ๋น ต้ม นึ่ง ย่าง หมัก เป็นต้น สามารถนำไปผลิตในรูปแบบของอุสาหกรรมได้ง่ายและเร็ว เนื่องจากหอยขมเป็นสัตว์น้ำโตไวและทนต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง
โดยผลงานซอสหอยขมได้รับทุนสนับสนุนจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) จนคว้ารางวัลเหรียญเงิน และรางวัล Special Prize จาก Toronto International Society of Innovation & Advanced Skills (TISIAS) ประเทศแคนาดา จากการประกวดในงาน “11th International Warsaw Invention Show” (IWIS 2017) ณ กรุงวอร์ซอ สาธารณรัฐโปแลนด์ ซึ่งตอนนี้ซอสหอยขมอยู่ในขั้นตอนการจดสิทธิบัตร